성적 증명서
1아니요. 01 / 2020 // 36TH VOLUME Poste Italiane SpA - Abbonamento Postale의 Spedizione - 70% - NE BOLZANO - 우편 구독의 periodicità mensile 파견 - 70% - NE BOLZANO - 연간 10회 발행 SKV FACHMAGSCHRIFT 동사 업그레이드 ON IN IN THE DIGITAL FUTURE SOUTH TYROLEAN MARKUS SCHENK, 세인트 갈렌에 두 번째 레스토랑 오픈 23페이지
2AROMICA Tradizio 지구에서 온 순수한 원소의 힘 facebook.com/suedtiroler.koecheverband 사람들은 SKV South Tyrolean Cookery Association의 Facebook 페이지에서 스타 게스트 Jan Hartwig와 함께 총회를 되돌아보고 상호 작용을 생성했습니다. 페이지 10 Herbert Hintner 미슐랭 스타 34개 수상 레스토랑의 25년, 처음으로 5개의 토크로 평가 페이지 18 SKV 연간 모토 2020 Simply.Good.Cooking. 일관된. 공정하고 창의적입니다. 주 이사회의 마지막 회의에서 주 이사회는 라인하르트 슈테거(Reinhard Steger) 대통령의 제안으로 2020년 요리 모토를 결정했습니다. 2020년의 모든 주요 행사는 이를 기반으로 계획되고 조직될 것입니다. 이 이니셔티브를 통해 우리는 South Tyrolean 요리사에게 명확한 방향을 제시하고 싶습니다. 우리는 주제에 대한 모든 제안과 해석의 예를 기대합니다. COVER STORY 18 Herbert Hintner: 미슐랭 스타 25년 경력 22 어떻게 전통이 혁신이 될 수 있습니까? Page 09 NEWS 06 접객업계의 새로운 마스터 셰프 4인 07 민방위를 위한 SKV 행사 14 식이요법 훈련으로 성공적인 요리사가 되는 과정 LUST FOR PLANTS 17 나무, 덤불, 야생 초원 식물로 요리하기 3 // SKV CONTENTS 주제 인용 주방의 디지털화: Kaltern am See에 있는 Hotel Thalhof의 젊은 셰프 Adrian Messmer(23)는 다음과 같이 말합니다. YOUNG CHEFS 25 수료식 26 LBS 요리 대회 Emma Hellenstainer 26 최고의 견습생에게 수여 새로운 AROMICA 제품 Tradizio 라인은 유기농, 자연 및 실제 세공품의 가치를 결합하여 모든 요리를 가치 있는 방식으로 향상시키는 멋진 공생을 만듭니다. 엄선된 허브, 식초 및 향신료는 모든 창조물에 대지의 미세한 뉘앙스를 부여합니다. 디지털화는 좋은 것 맞죠?... 하지만 제 발전을 위해서는 모토에 따라 더 많이 생각합니다: De ȯltn 팬에서 우리는 요리하는 법을 배웁니다! 무역 저널 South Tyrolean 온라인 요리: iflow.it/skv-zeitung BEZIRKE 29 Ingolstadt 등으로의 교육 여행... 시장에서의 즐거움 33 음식 허브 특선 장면 38 별표 표시된 레스토랑으로서의 강 보트 Page 23 Page 36 gastrofresh.it. info@gastrofresh.it Years Hotel Waldhaus Sils Engadin LABORATORI DEL GUSTO
삼날짜 Vilpian, SKV Benefit Prize Watten Völs am Schlern, Gasthof zum Schlern in St. Konstantin, SKV 컬링 토너먼트 4 // SKV EDITORIAL 업그레이드 - 새로운 SKV 미디어 디지털 미래로 출발! 친애하는 SKV 회원 여러분, 친애하는 SKV 파트너 및 후원자 여러분, 친애하는 친구 및 후원자 여러분, 우리는 급속한 변화의 시대에 살고 있습니다. 의사 소통. South Tyrolean 요리사를 위한 전문 협회는 표적화된 방식으로 이러한 도전에 직면하고 혁신에 대한 용기를 보여줍니다. 이것이 우리가 미래를 위해 건강을 유지하고 초기 단계에서 새로운 발전과 기회를 식별할 수 있는 기회를 가질 수 있는 유일한 방법입니다. 강력한 전문 네트워크는 South Tyrol의 모든 요리사의 중심입니다. 전문 협회로서 이 변화의 시대에 여러분과 함께하고 미래의 질문에 대한 답을 함께 찾게 되어 기쁩니다. 당신은 지금 현대적인 디자인에 새로운 편집 컨셉의 새로운 협회 저널을 들고 있습니다. 그러나 이것이 전부가 아닙니다. 검증된 인쇄판 외에도 SKV 무역 저널은 온라인에서도 사용할 수 있으며 인터넷에서 불러올 수 있습니다. 또한 선별된 기사를 SKV 웹사이트와 소셜 커뮤니케이션 채널에 게시합니다. 더블 팩의 인쇄 및 디지털: 이를 통해 우리는 더 많은 가시성과 더 넓은 도달 범위를 달성합니다. SKV 무역 저널은 또한 회원들과 디지털 세계에 익숙한 독자들에게 더욱 매력적으로 다가오고 있습니다. 회원사 및 오랜 SKV 파트너 모두 이 멀티미디어 부가 가치의 이점을 누리고 있습니다. SKV 상임위원회, 주 이사회 및 경영진은 네트워크로 연결된 미래로의 이 획기적인 단계에 만족합니다. 그동안 보내주신 신뢰와 화합, 성원에 진심으로 감사드리며 앞으로도 좋은 협력 부탁드립니다. 개인적인 감사와 지방 이사회를 대신하여 KM Reinhard Steger KM Karl Volgger Reiner Münnich SKV 회장 SKV 부사장 SKV Management 발행인: South Tyrolean Chefs' Association (SKV) Freiheitsstraße 62, Meran Tel. Andreas Feichter 사무국: Barbara Obertegger 편집자: Reiner Münnich, Reinhard Steger 광고 관리: werbung@skv.org 레이아웃: mediamacs.design 삽화: Chiara Rovescala 인쇄: Unionprint Meran 발행부수: 연 10회 SKV 전문 저널 Südtiroler Köche 발행 광고: Verbandsbüro Meran 전체 이름이 표시된 기사가 반드시 편집자의 의견을 반영하는 것은 아닙니다. 발행일: 이달 15일 편집 마감일: 지난달 10일 유효한 광고 가격표: 2020년 1월 No. .org 사진 첫 페이지: Alberto Franceschi 사진 권리: Villa Waldkönigin, St. Valentin a.d.haide Shaping the future 독자 여러분, 지난 몇 개월은 SKV 이사회에서 전문적으로나 자발적으로 매우 치열했습니다. 경영진의 구성원으로서 우리는 많은 혁신을 다루었으며 미래를 위한 광범위한 결정을 내렸습니다. 이번 호를 통해 SKV 무역 저널의 현재와 동시에 미래를 손에 쥐게 됩니다. 인쇄본은 이전과 다르게 보입니다. 레이아웃이 더 현대적이고 읽기 쉽고 깔끔합니다. 마지막 업그레이드 이후 5년이 지났습니다. 사실 그리 오랜 시간은 아니라고 생각할 것입니다. 그러나 세상이 빠르게 변화하고 있는 지금, 뒤처지고 싶지 않다면 현재에 적응하지 않을 수 없습니다. 우리가 뭔가 새로운 것을 감행해야 한다는 것은 단순히 눈에 띄었습니다. 이것이 바로 South Tyrolean 요리사의 일상 업무에서 중요한 동반자가 될 신선하고 새롭고 독자 친화적인 제품을 인쇄 및 디지털 버전으로 제공하는 것이 목표였던 이유입니다. 주 위원회에서 우리는 이 새 잡지가 성격이 있고 특별하다는 데 동의합니다. 요컨대, 결과에 매우 만족합니다. 그러나 중요한 것은 당신의 의견입니다. 회원으로서 귀하에게 변경 사항은 부가 가치를 제공해야 합니다. 중요한 것은 귀하의 판단이므로 WhatsApp, Messenger 또는 SMS를 통해 피드백을 받으면 매우 기쁩니다. 감사합니다. Martin Ebner 지구 회장 South Tyrol SKV 주 위원회/sd Bruneck 위원, 주립 호텔 경영 학교 Bruneck, SKV 제품 프레젠테이션: 콤비 스티머/다기능 쇼커 주제에 관한 Interhotel/Lainox 회사 Stuttgart, IKA/Culinary Olympics(with Intergastra, 호텔 및 케이터링 산업을 위한 선도적인 무역 박람회(Stuttgart, 전문 회의 Community gastronomy - ICS International Congress Center-Intergastra Bruneck, Landeshotelfachschule Bruneck, SKV 제품 프레젠테이션: Gastrofresh 사가 혁신적인 제품을 선보입니다. Sand in Taufers 치즈 축제 Stegen/Bruneck Trade 공정한 Tipworld 날짜 저장 3월 말부터 2020년 5월 말까지 식이요법 훈련을 받은 요리사가 되기 위한 추가 교육 DGE 등록: Meran의 Hotel Management School Kaiserhof 등록 마감일: 2020년 10월부터 12월 중순까지 자격을 갖춘 영양사가 되기 위한 추가 교육, 레벨 II 등록: Meran의 Hotel Management School Kaiserhof 등록 마감일: // SKV SAFE THE DATE
4마스터 셰프 수상 신인 마스터 셰프 최근 19개 직업군 51명의 숙련공이 스스로를 마스터 셰프라고 부를 수 있게 되었습니다. 그들은 NOI Techpark에서 무역 및 환대 산업의 마스터 장인 인증서인 최종 졸업장을 받았습니다. 6 // SKV AKTUELL 장인 자격증은 무역 및 요식업에서 취득할 수 있는 최고의 자격입니다. 따라서 졸업장 수여는 8명의 남성과 43명의 마스터에게 매우 특별한 날이었습니다. 지방 의원 Philipp Achammer는 또한 다음과 같이 언급했습니다. 견습 및 석사 교육을 위한 주 사무소에서 주최하는 졸업장 수여식은 매년 영예와 같습니다. 장인의 인증서는 전문 자격에 대한 품질의 인장일 뿐만 아니라 국제적인 명성을 가져올 뿐만 아니라 기업가 정신과 자기주장을 상징합니다. 동시에 지방 의회는 NOI Techpark의 새로운 장인 학교에 대해 기뻐했습니다. 즉, 장인 교육 과정이 비즈니스, 연구 및 혁신을 네트워크로 연결하고 지속 가능한 발전을 촉진하는 South Tyrol의 혁신 구역의 일부임을 의미합니다. 51명의 장인의 수료증은 공예 및 서비스 제공업체를 위한 비즈니스 협회(lvh.apa) 회장, Martin Haller, South Tyrolean Chefs 회장을 포함하여 책임 있는 직업학교 이사와 전문 협회 대표들이 수여했습니다. '협회, 라인하르트 슈테거. 새로운 마스터 셰프는 다음과 같습니다. KM Stefan Hilber KM Martin Leitner KM Joachim Niedrist KM Marco Verginer 마스터 코스 및 시험에 대한 정보는 State Office for Apprenticeships and Master Training(Tel.: , lehrlingswesen@provinz.bz.it) 또는 남부 티롤 지방 정부의 언론 및 커뮤니케이션을 위한 LPA 기관에서/sd Daniel Niederkofler 주변의 요리사(오른쪽에서 두 번째)와 소방대, 시민 보호, 도로 서비스 및 시장 Sigfried Steinmair, Robert Alexander Steger, Helmut Klammer, Paul Niederbrunner와 Christian Gartner UNWEATHER IN SOUTH TYROL SKV 민방위 행사 7 // SKV AKTUELL LR Achammer(l.)와 해당 분야에서 최고의 자격을 획득한 51명의 장인. SKV 회장 Reinhard Steger, KM Martin Leitner, KM Joachim Niedrist, KM Stefan Hilber, Egon Heiss 커미셔너 및 Cäcillia Baumgartner 사무국장(왼쪽부터) KM Marco Verginer 불행하게도 사진에 없음 소방대를 위한 자발적이고 매우 친근한 행사 , Campo Tures의 Cascade에 있는 Annona 레스토랑의 Michael Oberhollenzer뿐만 아니라 Daniel Niederkofler 및 친구들과 긴밀한 협력을 통해 South Tyrolean Chefs' Association이 조직한 도로 서비스 및 기타 도우미의 시민 보호. 감사의 표시와 감사와 인정의 표시로 계곡의 소방관과 민방위 대표를 고급 만찬에 초대했습니다. 이 캠페인은 매우 긍정적인 반응을 보였고 Ahrntal 시장은 전체 인구를 대표하여 그들에게 감사를 표했습니다. 120명 이상의 소방대, 민방위 및 다양한 구호 단체 대표들이 초대를 수락하고 이 계획에 열광했습니다. 군인의 말: 이곳에서 경험할 수 있었던 큰 감사와 인정. 이 모범적인 캠페인을 시작한 사람들과 요리사들에게 감사를 표하고 싶습니다. KM Karl Volgger/sd 좋은 맛의 세계! 전문가를 위한 GASTRO 서비스 T info@seppi-gebhard.com
5w13-designkultur.com 회장 확인 우리는 당신을 디지털 미래로 이끌 것입니다 친애하는 회원 여러분, 집에서 즐거운 시간을 보내십시오. 우리는 회원으로서 미래의 새로운 디지털 세상으로 당신과 함께 할 것입니다. 이사회는 다시 한 번 대다수의 사람들에 의해 저에 대한 신뢰를 표명했습니다. 상임위원회 및 주 이사회와 함께 SKV를 새로운 시대, 새로운 미래로 이끄는 것은 큰 영광이자 큰 책임이라고 생각합니다. 우리는 능동적으로 미래를 내 손으로 잡고 자신감과 큰 혁신력으로 도전을 받아들이고자 합니다. 물론 우리는 계속해서 장인의 요리와 신선한 요리를 자신 있게 홍보할 것입니다. 이렇게 빠르게 변화하는 시대에 우리는 주로 브레이크가 아닌 혁신의 원동력이 되기를 원합니다. 미래를 향한 첫 번째 단계는 Chef Community 2.0 이벤트였으며, 두 번째 단계는 내부 및 외부 SKV 커뮤니케이션의 모든 영역을 포함하는 SKV 미디어 세계의 업그레이드입니다. 여기서 주요 목표 중 하나는 회원으로서 커뮤니케이션, 정보 및 지식 이전의 맥락에서 명확한 방향과 지원을 제공하는 것입니다. 업그레이드는 우리가 잡지의 이전 이름을 재해석하는 동시에 배경으로 밀고 South Tyrolean cooks라는 용어를 전경에 넣는 것을 의미합니다. 우리는 우리 자신을 더욱 광범위하게 포지셔닝하고 전체 SKV 미디어를 대상 방식으로 네트워크화하고자 합니다. 따라서 우리는 회원들 사이의 모든 유형의 의사 소통을 처리하며 SKV 회장 KM Reinhard Steger는 미래를 위해 잘 준비되어 있습니다. 혁신, 전통 및 가치 사이의 일상적인 긴장 속에서 우리는 주로 사우스 티롤의 많은 셰프와 회원을 위한 파트너이자 네트워킹이 되기를 원합니다. 이를 염두에 두고 우리는 함께 미래를 기대합니다. KM Reinhard Steger SKV-President/sd 9 // SKV AKTUELL CHRISTOF INNERHOFER SKI RUNNERS IN-MEETING & NETWORKING South Tyrolean Masters Association South Tyrolean Masters Association 스탠드에서는 NOI Techpark에서 석사 학위 수여식이 있었습니다. South Tyrolean Masters Association의 Obermeister Peter Mayrl, LR Philipp Achammer 및 협회 및 기관 대표와의 흥미로운 대화. SKV-Redaktion/sd 최고의 성능을 얻으려면 스포츠와 고품질 식품 생산 모두에서 최고 수준의 노력이 필요합니다. South Tyrolean 품질 인증은 보증된 원산지와 테스트된 품질을 가진 최고의 제품만을 식별합니다. 즐거움의 순간을 만끽하세요! KM Reinhard Steger SKV 회장, Philipp Achammer 지방 의원, Maria Stella Falcomatà, Obermeister Peter Mayrl, SKV 전무 이사 Reiner Münnich 및 Robert Egger. (왼쪽부터)
6GAULT&MILLAU 2020 South Tyrol은 수상 경력에 빛나는 34개 레스토랑에서 처음으로 5개의 토크로 평가되었습니다. 음식과 음료의 주제는 South Tyrol의 핵심 역량 중 하나이며 관광 광고의 중심 측면 중 하나입니다. 남 티롤의 수상 경력에 빛나는 요리는 현지 요리의 즐거움의 전형이며 좋은 음식이 중요한 여행 동기인 손님들에게 매력적인 매력입니다. 새로운 Gault&Millau 2020 가이드에서 확인했듯이 이 나라의 우수한 레스토랑 밀도는 특히 높습니다. South Tyrol은 총 109개의 토크를 받은 34개의 레스토랑을 기대할 수 있습니다. 수상 경력에 빛나는 모든 셰프들이 기여한 전체 순위에서 이 매우 좋은 결과는 물론 레스토랑 자체에도 매우 중요합니다 Hansi Pichler 회장. HGV(The Association of Hoteliers and Innkeepers)도 즐거움이라는 여행 주제에 대한 관심이 높아지고 있음을 인식하고 있습니다. 가장 높은 수준에서 먹습니다. 따라서 IDM과 Gault&Millau 간의 협력을 지원한 HGV 회장 Manfred Pinzger는 South Tyrol이 잘 알려진 가이드에 등장하는 것이 매우 중요하다고 말했습니다. South Tyrol은 2020년부터 5토크 레스토랑으로 자신을 꾸밀 수 있습니다: 올해 이후로 가능한 20점 중 19점과 5토크를 받은 유일한 레스토랑 10 // SKV AKTUELL 11 // SKV AKTUELL South Tyrol의 요리법은 다음과 같습니다. 여전히 증가 중: 총 98개 유명한 Gault&Millau 2020 가이드 어워드는 작년보다 7포인트 더 많은 주의 레스토랑을 선정했습니다. 이번 에디션의 새로운 점은 셰프 Norbert Niederkofler와 함께 San Cassiano의 St. Hubertus 레스토랑에 5개의 토크를 수여하는 것입니다. 5개의 레스토랑은 4개의 토크를 기대할 수 있으며 28개의 레스토랑은 3개의 토크를 받았습니다. IDM Südtirol과 Gault&Millau 경영진 간의 협력 덕분에 South Tyrol의 수상 경력에 빛나는 레스토랑이 Guide Austria에 게재되어 가시성과 배포를 보장합니다. 사진: CHEFALPS/NADINE KÄGI
7후드 설립 장소 5 St. Hubertus ST. KASSIAN 토크 시설 위치 4 Trenkerstube DORF TIROL 4 Gourmetstube Einhorn MAULS 4 Zum Löwen TISENS 4 Jasmin KLAUSEN 4 Restaurant 1908 RITTEN 토크 시설 위치 3 La Stüa de Michil CORVARA 3 Tilia TOBLACH 3 Alpenroyal WOLKENSTEIN 3 Dreieckrain KASTELBELL 3 Dolce Vita Stu 벤 NATURNS 3 시시 메란 3 Zur Rose EPPAN 3 Terra SARNTHEIN 3 Luisl Stube ALGUND 3 Castel Fragsburg MERANO 3 Gardena Grödnerhof ST. ULRICH 3 Johannesstube WELSCHNOFEN 3 Geniesserhotel Bad Schörgau SARNTHEIN 3 Schöneck PFALZEN 3 Apostelstube BRIXEN 3 La Passion VINTL 3 Culinaria im Farmerkreuz DORF TIROL 3 Laurin BOZEN 3 Kleine Flamme STERZING 3 Astra STEINEGG 3 In Viaggio BOZEN 3 Gasthof stube Stafler MAULS 3 Romantik Arthotel Cappella KOLFUSCHG 3 Son nalp Gourmetstube DEUTSCHNOFEN 3마일 TSCHERMS 3 레스토랑 1500 LANA 3 Quellenhof Gourmetstube 1897 ST. MARTIN 3 Paradiso LATSCH 사진: CHEFALPS/NADINE KÄGI 12 // SKV AKTUELL Toques 회사 위치 2 Ansitz zum Steinbock VILLANDERS 2 MIRAMONTI 파노라마 레스토랑 HAFLING 2 Pretzhof PFITSCH 2 Zur Kaiserkron BOZEN 2 Elephant BRIXEN 2 Unterwirt KLAUSEN 2 Kirchsteiger LANA 2 Pitzock VILLNÖ SS 2 호박 농장 ALTREI 2 헛간 LANA 2 양고기 ST. MARTIN 2 Tanzer PFALZEN 2 Annona STEINHAUS 2 Stria KOLFUSCHG 2 Oberraut BRUNECK 2 Kaminstube BRUNECK 2 Eggentaler KARDAUN 2 Romantik Hotel Oberwirt MARLING 2 Restaurant 1524 GIRLAN 2 Alte Post TRAMIN 2 Schlosswirt Forst ALGUND 2 Oberlechner ALGUND 2 Kallmünz MERAN 2 Trautmannsdorf MERAN 2 브라운비르트 SARNTHEIN 2 Oberraindlhof SCHNALS 2 Taberna Romani TRAMIN 2 Gasthof Zum Goldnen Adler MALS 2 Bistro in the Parkhotel Holzner RITTEN 2 Arôme BOZEN toques Businesses Ort 1 Kreuzberg SEXTEN 1 Haselburg BOZEN 1 Turm VÖLS 1 Krone ALDEIN 1 Hidalgo BURGSTALL 1 Gostner Schwaige SEISER ALM 1 Rössl RABLAND 1 아폴로니아 NALS 1 Black Adler Kurtatsch 1 Patscheiderhof Ritten 1 Artifex Brenner 1 Kohlern Bozen 1 ladder Am Waal Algund 1 Hanswirt Partschins 1 Turmwirt Klausen 1 Löwengrube Bozen 1 Rosengarten Eggen / Deutschnofen 1 L ARENA EPPAN 1 Künstlerstübele Finsterwirt Brixen 1 Zirmerhof Radein 1 Chalet Gérard Wolkenstein 1 시그나터호프 리텐 1 Drumlerhof SAND IN TAUFERS 1 Lalessandra MERAN 1 arbor STERZING 1 Nives WOLKENSTEIN 1 Ritterhof KALTERN 1 Traube Post GRAUN 1 Fischerwirt SARNTAL 1 Sigmund MERAN 1 Fink BRIXEN 1 Panholzer KALTERN 1 Vinzenz STERZING 1 Philiaz KALTERN은 Norbert Ni 셰프가 운영하는 St. Hubertus 레스토랑입니다. 에더코플러 San Cassiano의 Hotel Rosa Alpina에서. 셰프 Gerhard Wieser(18.5점)와 함께 Dorf Tirol의 Hotel Castel에 있는 Trenkerstube를 장식하는 4개의 토크, Peter Girtler 셰프가 운영하는 Mauls의 Romantikhotel Stafler에 있는 Gourmetstube Einhorn(17.5점), Tisens 수석 셰프 Anna의 Restaurant Zum Löwen Matscher(17.5점), Chiusa의 Martin Obermarzoner 셰프가 운영하는 Jasmin 레스토랑(17점), 셰프 Stephan Zippl과 Soprabolzano의 Parkhotel Holzner에 있는 1908 레스토랑(17점). 또 다른 28개 레스토랑은 3개의 토크를 받았습니다. 올해는 새로운 등급 시스템으로 인해 승진이나 강등이 없습니다. 2020년에는 총 7개의 새로운 수상 경력에 빛나는 레스토랑이 있습니다: Sarentino의 Genießerhotel Bad Schörgau, Bozen의 Restaurant In Viaggio, Ahrntal의 Steinhaus의 Annona, Algund의 Schlosswirt Forst, Sarentino의 Braunwirt, Pflersch의 Restaurant Artifex 및 Caldaro의 Philiaz. 2008년 고미요(Gault&Millau) 가이드의 1차 평가에서 남티롤 레스토랑에 68점이 부여되어 현재는 총 98점이 되었습니다. 이는 오늘날 남티롤의 높은 요리 수준과 과거 남티롤이 어떻게 발전했는지를 다시 한 번 증명합니다. 수상 경력이 있는 요리 측면에서 10년 동안 South Tyrolean Chefs' Association SKV 회장인 Reinhard Steger는 기뻐했습니다. Gault&Millau 가이드는 서비스와 분위기에 대한 상도 수여합니다. Service Award 2020은 Selva의 Alpenroyal Gourmet Restaurant에 수여되었습니다. Sarentino의 Hotel Terra에 있는 Terra는 Ambiente Award 2020을 수상했습니다. Alm 산장과 농장 및 와인 선술집은 올해 다시 수상했습니다. Gault&Millau에 따르면 최고의 고산 산장은 Mühlbach의 Anratterhütte, Welschnofen의 Hagneralm, San Candido의 Jora Hütte, Radein의 Isihütte, Völs의 Hofer Alpl, Afers의 Schatzerhütte, Villandro의 Plun의 Mair입니다. Gault&Millau 2020에는 Völs의 Fronthof, Kastelbell의 Niedermair, Villandro의 Oberpartegger, Sexten의 Kinigerhof, Nalles의 Nalserbacherkeller, Schenna의 Zmailer-Hof 등 총 6개의 최고의 농장 및 와인 선술집이 있습니다. 최근 몇 년간 그랬던 것처럼 우리 농장과 와인 선술집이 Gault&Millau 가이드에 다시 한 번 잘 소개되어 기쁩니다. Gault&Millau와의 협력 파트너이기도 한 SBB(Südtiroler Bauernbund) 회장 Leo Tiefenthaler는 이러한 존재가 제안의 품질을 강조한다고 말합니다. 저명한 가이드에 따르면 2020년 사우스 티롤 최고의 호텔은 Valdaora의 Mirabell Dolomiten Wellness Residenz, Pflersch의 Feuerstein, St.Vigil의 Hotel Spaces, Campo Tures의 Drumlerhof, Chalet Gerard 및 Alpenroyal Grand Hotel입니다. Selva, Meran의 Castel Fragsburg, San Candido의 Parkhotel Sole Paradiso, Dorf Tirol의 Erika, Aldino의 Hotel Berghoferin. 올해의 호텔은 Castel in Dorf Tirol입니다. 출처: Bettina König IDM T bettina.koenig@idm-suedtirol.com 13 // SKV 현재
8식이요법 훈련을 받은 셰프가 되기 위한 다음 과정이 광고되었으며 3월 말에서 5월 말에 시작됩니다. 자세한 내용은 추가 교육 브로셔 또는 Merano의 LHF Kaiserhof에서 직접 확인할 수 있습니다. KM Andreas Köhne, Lukas Oberhofer, Christoph Gatterer, Viktoria Frener, KM Peter Paul Komar, Luiba Comploi, Kevin Telser, Jasmin Lamprecht, Christian Lechthaler, Thomas Schullian 및 KM Sigmar Pazeller(왼쪽부터) 14 // SKV AKTUELL LANDESHOTELFACHSCHULE KAISERHOF, MERAN 성공 영양학 교육을 받은 요리사 과정 Meran에 있는 Landeshotelfachschule Kaiserhof는 수년 동안 영양 및 영양학 역량 센터였습니다. 다이어트 요리 교육은 20년 넘게 그곳에서 매우 성공적으로 수행되었습니다. 저명한 의사와 교수들이 이 과정에서 강의를 합니다. 2019년 12월, 9명의 열정적인 젊은 동료들이 참가한 다이어트 셰프의 마지막 디플로마 시험이 치러졌습니다. 대부분의 참가자는 개인적인 이유와 지속적으로 증가하는 수요로 인해 코스를 완료했습니다. 음식 과민증 및 알레르기. 당뇨병, 저단백 식단, 가벼운 전체 식단, 저염 식단 등과 같은 식단 형태는 병원, 양로원, 유치원, 호텔 및 케이터링 산업에서도 점점 더 많이 요구되고 있습니다. 모든 과정에서와 마찬가지로 참가자들은 긴장했고 무엇을 기대해야 할지 약간 확신이 없었습니다. 이전 학교 및 직업 경력에서 부분적으로만 또는 전혀 듣지 못한 과목이 있습니다. 처음부터 수업 분위기가 매우 좋다는 것을 알 수 있었습니다. 학급 교사이자 코디네이터인 KM Andreas Köhne은 참석한 모든 사람들에게 소그룹에서 새롭고 알려지지 않은 자료를 통해 작업해야 할 필요성을 설명했습니다. 마지막 과정에서와 마찬가지로 참가자는 주어진 주제에 대한 학제 간 작업을 수행하고 구술 시험 중에 위원회에 제출해야 합니다. 수업은 매우 흥미롭고 돌보기 쉬운 것으로 판명되었습니다. 모든 연사들은 그들이 헌신적이고 의욕적이며 매우 호기심 많은 수업을 가졌다고 증언했습니다. 결국 모든 참가자들은 자신들이 잘 준비되어 있음을 증명했고 많은 새로운 지식으로 1주일 기말고사를 치렀습니다. 그렇게 함으로써 여러분 중 일부는 실현 가능한 것의 한계에 도달했습니다. 전체 과정 중 가장 비중이 높은 실기 시험(실습 60%, 이론 40%)이 꼬박 이틀에 걸쳐 참가자들에게 도전했습니다. 위원회도 마지막 날 최종 평가를 마치고 저녁 늦게 최종 평가 회의를 열어야 하는 등 전력을 다해야 했다. 병원이나 가정에서 인턴십을 수행할 때 혁신이 있습니다(인증된 다이어트 요리사를 원하는 사람들을 위해). 미래에 그들은 더 이상 전체 인턴십을 병원에서 할 필요가 없지만 적어도 한 명의 식이요법 교육을 받은 요리사 또는 자격을 갖춘 영양사가 일하는 호텔에서 절반을 할 수 있습니다. 내용은 의료 부서와 선택된 호텔의 영양사들과 함께 재정의될 것입니다. 식이요법 훈련을 받은 셰프가 되기 위한 과정 동안, KM Andreas Köhne이 당선-총재를 대신하여 식이요법 책임 코디네이터로 시험을 실시하여 성공적인 참여 및 시험에 대한 인증서 수여 지침을 준수하는지 확인했습니다. 식이요법 훈련을 받은 셰프/요리사 당선-총재를 존중하도록 요리하십시오. 마지막으로, 전문적인 지원을 해주신 모든 연사와 Gertrud Duregger에게 감사드립니다. 그 결과 다른 과정을 성공적으로 마칠 수 있었습니다. KM Andreas Köhne, 당선-총재를 대신하여 식단 교육 책임 코디네이터. 15 // SKV 전류
9Pastificio Felicetti Grandfather Valentino의 비전 Predazzo에 있는 Pastificio Felicetti의 역사는 100년 이상 전에 시작되었습니다. 4대에 걸쳐 살아남아 전쟁과 위기를 극복하고 발렌티노 할아버지의 비전을 실현하는 이야기. 1908년의 이 꿈은 용기, 잘한 일만 하려는 열망, 항상 배우고 새로운 도전에 직면하는 겸손함을 불러일으킵니다. Karin Greiner 작성, 생물학 대학원생 Pflanzenlust 16 // PR-INFO 이러한 목표는 최고의 원료에서 시작하여 신중하게 선택해야만 달성할 수 있습니다. 유기농 및 통밀 듀럼밀 세몰리나, 카무트 및 스펠트 밀가루는 Felicetti와 최고 품질이라는 공통 목표를 공유하는 생산자들로부터 큰 수요가 있습니다. 이것은 Dolomites에서 가장 순수한 샘물과 깨끗한 공기와 결합됩니다. 회사는 환경을 완전히 존중하고 생물학적 원칙에 따라 작업하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 이에 대한 대표적인 예가 Monograno 라인입니다. Monograno Felicetti는 2004년 환경 윤리 문제에 점점 더 관심을 갖고 있는 모든 식당가와 좋은 음식을 사랑하는 사람들의 요구를 충족시키기 위해 설립되었습니다. 4개의 Monograno Felicetti 라인이 제안되었습니다. Apulia 밭에서 생산되는 강하고 풍부한 다양한 듀럼 밀, 중동에서 시작된 현대 곡물의 조상인 Kamut Khorasan, Celts, Egypts, Etruscans와 오늘날 Umbrians에서 사용된 Spelled 그리고 토스카나 농부들과 마지막으로 풀리아와 바실리카타 사이에서 자란 작물에서 얻은 고품질 단백질이 풍부한 Il Cappelli. 2013년부터 Monograno Felicetti는 Wörndle Interservice를 통해 South Tyrol에서 판매되었습니다. Predazzo 파스타 공장은 수년에 걸쳐 얻은 훌륭한 경험, 해당 지역 고객이 인정하는 전문성, 제공되는 제품의 품질 및 판매 네트워크 관리를 위해 선택한 파트너입니다. 눈덩이 눈덩이? 겨울 이미지와 감정이 즉시 떠오릅니다. 흰색과 얼음. 나는 잘 알려지지 않은 Viburnum opulus라는 이름을 가진 잘 알려지지 않은 관목에 대해 이야기하고 있습니다. 새하얀 산속의 붉은 유리구슬 그 덤불은 겨울에도 열매를 맺습니다. 가장 필요할 때만 그들은 배고픈 부리로 사라집니다. 새들은 아마도 우리처럼 생 핵과의 불쾌한 냄새와 쓴 맛에 미루어질 것입니다. 개 체리, 악마의 배, 크랜베리 또는 스웨트 베리라고도 알려진 과일은 그다지 매력적인 냄새가 나지 않습니다. 그러나 올바른 트릭을 사용하면 특별한 진미가 될 수 있습니다. 생 엘더베리와 마찬가지로 열매는 먹을 수 없는 것으로 간주되며 민감한 사람이나 과도하게 섭취할 경우 메스꺼움, 메스꺼움 및 설사를 유발할 수 있습니다. 중독은 지난 100년 동안 보고된 적이 없습니다. 덤불에서 갓 나온 참을 수 없는 엘더베리와 마찬가지로 가막살 나무속 열매도 가공, 특히 요리를 통해 쉽게 소화되고 맛있어집니다. 로컬 크랜베리 과일이 익을수록 불쾌한 측면이 덜 느껴지지만 과당이 더 눈에 띄게 됩니다. 따라서 인내심을 갖고 한겨울이나 늦겨울에만 수확하는 야생 과일 요리사에게 조언을 구합니다. 영어 용어 유럽 크랜베리 덤불은 일반적인 눈덩이를 아주 잘 설명합니다. 과일은 실제로 미국 크랜베리를 연상시킵니다. 부드럽고 오래 끓이면 밝은 색의 젤리(과일을 스팀 주스로 만드는 것이 가장 좋습니다) 또는 검붉은 잼(과일을 사과, 배, 포도, 베리, 바나나와 함께 섞음)을 얻습니다. Kalinka, Kalinka... 폴란드에서 우크라이나, 러시아에 이르기까지 눈덩이 또는 kalinka 열매는 주스, 퓌레, 젤리, 잼, 구운 식품으로 건조, 뮤 즐리 또는 니블로 평가됩니다. 풍부한 필수 물질 덕분에 그곳에서는 슈퍼푸드로 간주됩니다. 터키에서도 과일은 Girabolu, Kirabolu, Geleboru, Gilabada, Gildar 또는 Giligili를 준비하는 데 사용됩니다. 최근 연구에 따르면, 먼저 소금물에 절인 과일로 만든 음료를 압착하고 달게 만든 음료는 항산화, 항생 및 항암 효과가 있다고 합니다. 17 // SKV 플랜트 러스트
10HERBERT HINTNER 미슐랭 스타 25주년 South Tyrolean Chefs' Association은 Herbert Hintner의 이러한 큰 성공을 축하합니다. Herbert Hintner는 25년 동안 아내 Margot과의 멋진 요리 교류를 통해 탐나는 미슐랭 스타를 유지해 왔습니다. 이것은 그를 남부 티롤의 기록 보유자로 만듭니다. 그 이전에는 그 누구도 그렇게 오랫동안 미슐랭 스타를 보유할 수 없었기 때문입니다. 이 특별한 기념일을 맞이하여 편집자들은 스타 셰프 Herbert Hintner와 다음과 같은 인터뷰를 진행했습니다. 당신은 25년 연속 미슐랭 스타를 받았습니다. 이 상은 당신에게 어떤 의미인가요? 18 // SKV THEMA HINTNER: 이 상은 일이 순조롭게 진행되었고 원하는 것을 지속적으로 구현하는 데 도움이 되었음을 보여줍니다. 우리는 창의적인 요리를 제공하기로 결정했고, 1995년에 스타가 되었고 마침내 그것을 유지하기 위해 노력해야 했습니다. 그리고 그것은 25년 동안 성공적이었습니다. 감사합니다. 셰프가 되기로 결심하게 된 청춘의 결정적 순간은 언제였나요? 내 어린 시절 집 우리는 항상 모든 것을 직접 요리하고 기성품을 사용하지 않았기 때문입니다. 부모님 두 분 모두 집에서 요리를 해 주셨는데 그게 제게 큰 영향을 줬어요. 돌이켜보면 요리계에서 스타가 되기 위해 노력한 핵심 인물은 누구였나요? 부모님과 셰프였던 삼촌 두 분이 저에게 영향을 주셨어요. 군국주의 식당에서 미식가 식당으로. 여기서의 도전은 얼마나 컸습니까? 당신은 Gsies에서 태어나 1982년에 아내 Margot과 결혼했습니다. South Tyrolean Chefs' Association은 최근 몇 년 동안 많은 캐릭터를 한데 모으고 훈련 및 마스터 장인을 위한 캠페인을 벌인 훌륭한 협회입니다. 당신은 Eppan으로 이사했습니다. 레스토랑을 여십시오. 아내와 함께 장미로 가십시오. Eppan에서 Gsieser로 자신을 주장하는 것이 어려웠습니까? 모두가 모든 것을 더 잘 알고 있었기 때문에 매우 어려웠습니다. 우리만 모든 것을 잘못했습니다. 그때 아내와 함께 미식의 개념을 작업자의 주방에서 창조적인 주방으로 바꾸었습니다. 사람들은 우리가 그 장소를 망칠 것이라고 말했습니다. 하지만 시아버지는 우리가 미슐랭 스타를 위해 아침부터 밤까지 열심히 일하는 것을 보았습니다. 당신의 삶에 어떤 변화가 있었고 그 결과 식당에서 무엇을 제공해야 합니까? 19 // SKV THEMA 스타 셰프 Herbert Hintner와 그의 아내 Margot 우리는 다른 나라를 여행하고 다른 스타 셰프들을 관찰하기 시작했습니다. 우리는 스타 요리법에 비슷하고 같은 것이 많다는 것을 보았습니다. 지역성은 항상 나에게 중요했지만 다른 셰프들에게 종종 미소를 지었습니다. 나는 항상 세심한 요리사 였지만 부엌에서 품질이 향상되었습니다. 개인적으로 Margot과 나는 만족스러운 손님이라는 같은 목표를 가지고 있기 때문에 종종 토론이 있습니다. 또한 당신은
11인스타그램과 유튜브처럼. 지금은 협회가 잘 운영되고 있지만 앞으로도 쉽지 않을 것 같습니다. 불행히도 젊은이들은 더 이상 협회 생활에 그다지 감사하지 않습니다. 향후 10년 동안 요리 직업의 주요 과제는 어디라고 보십니까? 성공을 위한 최고의 재료 20 // SKV THEMA는 더 이상 좋지 않습니다. Mindfulness가 더 정확한 용어 일 것입니다. 항상 조심해야 합니다. 젊은이들은 열정적이고 교육 수준이 높으며 창의적입니다. 그것은 당신에게 그렇게 어렵지 않을 것입니다. 그러나 우리는 항상 성공하기 위해 열심히 노력해 왔으며 청소년들은 다르게 일하고 싶어합니다. 따라서 다른 시간 관리가 필요합니다. 미래에 사람들은 더 이상 10시간 이상 일하지 않을 것입니다. 예를 들어 회사는 일주일에 4일만 문을 엽니다. 이렇게 하면 삶의 질이 높아지겠지만, 그 시간에 무엇을 해야 하는지도 알고 계속 진화해야 합니다. 또한 사회는 큰 도전입니다. 그녀는 건강한 지역 제품을 요구하지만 많은 비용을 지불하고 싶지는 않습니다. 젊은이들은 열정적이고 교육 수준이 높으며 창의적입니다. 그것은 당신에게 그렇게 어렵지 않을 것입니다. 당신은 공인이고 라디오, 텔레비전 등에 출연하고 롤모델이 되어야 합니다. 25년 동안 스타를 지켜온 부담감을 어떻게 견뎌냈나. 압력이라는 단어는 적용되지 않습니다. 왜냐하면 압력을 받고 있을 때 당신은 두렵고 셰프 Herbert Hintner에 출연할 수 있기 때문입니다. 가장 좋아하는 음식은 무엇입니까? 당신은 무엇을 전혀 싫어합니까? 이건 어려워. 베이컨 만두는 어린 시절과 청소년기를 떠올리게 합니다. Witzigmann에서 연어를 곁들인 감자 테린느를 먹으면 그것도 완벽한 요리입니다. 나는 더 이상 고기를 먹는 것을 좋아하지 않으며 더 이상 날생선을 먹지 않습니다. 또한, 나는 재가열된 돼지고기 구이와 같이 재가열된 것을 전혀 좋아하지 않습니다. 비판적/건설적인 관점에서 남티롤 셰프 협회의 활동을 어떻게 평가하십니까? South Tyrolean Chefs' Association은 최근 몇 년 동안 많은 인물들을 한데 모으고 훈련 및 장인을 위한 캠페인을 벌인 훌륭한 협회입니다. 이제 나는 약간의 we-feeling을 놓치고 있습니다. 요리사는 더 이상 지역이나 요리 회의 및 요리 회의에서 악센트를 설정하지 않습니다. 모두가 소셜 미디어에서 더 많은 것을 원합니다. 미래를 위해 젊은 셰프들에게 어떤 조언을 해주고 싶습니까? 누구에게나 창의성이 있습니다. 그녀 또는 그는 자신을 발견해야 합니다. 젊은 사람들은 게으르거나 적게 일하기를 원하지 않아야 합니다. 왜냐하면 요리사가 되는 것은 (좋은 의미에서) 스트레스가 많기 때문입니다. 그들은 또한 직업적으로나 사적으로나 매우 규율 있는 삶을 살아야 합니다. 마지막으로 호텔 및 케이터링 산업을 위한 최고의 무역 박람회인 Reinhard Steger의 지속적인 창의성, 행복 및 성공을 기원합니다. 식품, 냉동 제품 및 전문 분야에서 주방 기술 및 장비의 모든 영역에 이르는 최신 제품과 선구적인 아이디어를 발견하십시오. 최고의 전문가를 만나 소중한 인연을 만드세요. INTERGASTRA에서 성공을 위한 모든 요소를 찾을 수 있습니다! NEW와 무역 박람회 듀오에서: 제25회 IKA/요리 올림픽 #intergastra2020
12사진: STEFAN PIELOW SKV MEMBERS INTERNATIONAL South Tyrolean Markus Schenk, St. Gallen에 두 번째 레스토랑 오픈 Patrick & Claudio Dietrich, Management Waldhaus 22 // SKV 주제 사진: STEFAN PIELOW REINHARD STEGER EXCHANGES EXPERIENCES with CLAUDIO DIETRICH 어떻게 전통이 혁신적일 수 있을까요? 111년 호텔 Waldhaus Sils Engadin The book 111년 호텔 Waldhaus Sils. Urs Kienberger의 불합리한 가족 꿈에 대한 역사와 이야기가 특별한 문화 하이라이트로 출판되었습니다. 1908년에 문을 연 이 5성급 호텔은 이제 패트릭과 클라우디오 디트리히가 5대에 걸쳐 매우 성공적으로 운영하고 있습니다. 전통, 가족 역사, 문화 및 훌륭한 요리법에 자리 잡은 산속의 독특한 휴가 호텔입니다. 수 세대에 걸쳐 많은 가족들이 이 특별한 5성급 호텔에 왔습니다. 그리고 Waldhaus를 특징짓는 연속성, 전통, 집의 역사, 가족의 역사 및 지속적인 혁신입니다. 특히 커플, 독신자 및 가족들에게 인기가 높지만 유명 인사와 세계적으로 유명한 예술가, 지휘자, 작곡가, 작가 및 정치인의 고향이기도 합니다. 집은 매우 현실적 방식으로 운영되기 때문에 유명인이 여기에서 특별히 눈에 띄지 않습니다. 전형적인 Waldhaus 손님과 같은 것은 없지만. 단골 손님 비율은 70%다. 마케팅의 과제는 두 브랜드의 상호 작용에서 살아남는 것입니다. St. Moritz는 화려하고 세련되며 국제적입니다. Engadin 브랜드는 자연, 고요함, 평화 및 그리움을 구현합니다. Waldhaus 주방은 매우 인기가 많기 때문에 투숙객의 95%가 하프보드를 예약합니다. 여기서 초점은 고전적인 프랑스 요리에 대한 약간의 방향과 함께 지역성에 있습니다. 레스토랑에서는 스위스 전통 요리를 현지 재료로 재해석하고 준비합니다. 직원들은 Waldhaus에서 10년, 20년 또는 그 이상 근무했습니다. 감사, 열정 및 격려는 Dietrich 가족에게 매우 중요하지만 성과 기반 보상과 함께 도전 과제이기도 합니다. 그래서 지난 111년 동안 많은 사우스 티롤 사람들도 이곳에서 매우 높은 수준으로 발전했습니다. Waldhaus의 기념일 프로그램에는 전체 하이라이트 시리즈가 포함되어 있습니다. 1월 30일에는 스타 셰프 Anton Mosimann과 함께하는 이벤트, 전설적인 셰프와의 요리 서밋 미팅인 table d hôte가 계획되어 있습니다. 식품 홍보 담당자 Andrin C. Willi와의 직접 회의에서 국제 요리법 및 호텔 산업의 주요 미래 문제에 대해 논의할 예정입니다. 또한 전통을 어떻게 혁신할 것인가에 대한 질문도 다룬다. 추가 정보: waldhaus-sils.ch 사진: GIAN GIOVANOLI South Tyrolean 최고 셰프이자 SKV 회원인 Markus Schenk는 St. Gallen의 이전 Corso 영화관에 또 다른 레스토랑을 열었습니다. Schenk는 이미 Barz를 운영하고 있습니다. 결과적으로 그는 이제 동시에 두 개의 요리사 모자를 쓰고 있습니다. Bankgasse에 있는 Barz 레스토랑을 통해 South Tyrolean은 St. Gallen 미식 현장에서 빠르게 이름을 올렸고 Gault&Millau 포인트 14점을 획득했습니다. Schenk는 현재 Brühlgasse 37에서 Corso와 함께 두 번째 메인스테이를 구축하고 있습니다. Corso 영화관에서 스크린을 가로질러 영화가 깜박이던 곳에서 이제 최첨단 스타일로 식사할 수 있습니다. Schenk는 환상의 영화 비행보다는 요리의 목표를 설정했습니다. 나는 알프스의 제품으로 계절과 지역에 따라 요리합니다. 개장 주에는 Lutzenberg의 Dexter 쇠고기, Rheintal 치커리, Ribelmais 가금류 간 및 Lake Constance의 곤들매기가 메뉴에 포함되었습니다. 나는 지역의 농부 및 전문 어부들과 긴밀히 협력하고 있다고 Schenk는 말합니다. 그의 프로듀서들은 그와 같은 열정으로 일합니다. 저녁에는 고급 요리, 점심에는 매점 그루브 저녁에는 5코스 메뉴가 비싸지만 점심특선은 저렴하다. 우리는 일종의 매점을 만들고 있다고 요리사가 말합니다. 오늘의 요리는 25프랑이며 수프, 남부 티롤 최고 셰프이자 SKV 회원인 Markus Schenk 사진: MARKUS SCHENK 뷔페의 샐러드와 디저트가 포함되어 있습니다. 손님은 주방에서 직접 메인 코스를 받습니다. 그리고 여전히 배가 고프다면 두 번째 부분을 얻을 수 있습니다. 고급 요리에는 해당 드롭도 포함됩니다. 처음부터 시작하는 것은 큰 도전이라고 소믈리에 Benjamin Gilly는 말합니다. 그는 사내 와인 저장고를 비축하는 임무를 맡았습니다. 그의 셀렉션은 또한 스위스, 오스트리아, 이탈리아 북부 지역의 와인에 중점을 둡니다. Gilly는 오리지널 포도 품종과 소규모 와이너리를 찾고 있었습니다. 그는 1년에 한 병만 채우는 와인메이커를 우연히 만난 아오스타 계곡에서 자신이 찾고 있던 것을 찾았습니다. 그의 와인은 종류 중 하나라고 Gilly는 말합니다. Corso의 와인 저장고는 독특하고 다소 이상해졌습니다. 바와 계단통의 벽화도 독특하고 간과해서는 안 됩니다. 차분한 인테리어와 강한 대조를 이룹니다. 프란츠 애커만(Franz Ackermann)은 그의 작품들과 함께 높이 6미터가 넘는 작품들 중 일부는 내가 예술가라는 건설 작업 중에 팝 미학이 등장한다고 말합니다. Schenk는 전 영화관의 역사적인 장소가 흥미롭다고 말합니다. 또한 새로운 주방은 시너지 효과를 제공합니다. Barz에는 공간이 부족합니다. 이제는 우리 팀이 예를 들어 파스타를 생산할 수 있는 더 큰 주방이 있습니다. 두 레스토랑은 서로 매우 가까운 거리에 있습니다. 그게 도움이 됩니다. 아마 앞으로 몇 주 동안 하루에 서너 번 출퇴근할 것이기 때문입니다. 23 // SKV 테마
13PORTRAIT SKV 초상화에서 요리 교사 KM Martin Lercher(r.) 및 주 하원의원 Helmuth Tauber(가운데)와 함께 부엌에 있는 졸업생 24 // SKV THEMA 신선하고 제공할 준비가 된 오리지널 Pusterer 감자 샐러드 SOUTH TYROL Pustertaler Saatbau Cooperativa di Brunico saatbau.it Pustertaler Saatbaugenossenschaft Landw. Ges. Bruneck - G.-Marconistr. 7 Tel Fax saatbau@patate-brunico.it SKV-Zeitung의 편집자들은 요리 직업, 특히 다이어트 분야 훈련에 매우 헌신적인 남부 티롤인을 다시 한 번 소개합니다. 당신의 인생 좌우명은 무엇입니까? 라이브와 라이브하자. 행복이란... 언제나 내 편이 되어주는 내 가족을 의미합니다. 당신에게 성공이란 무엇입니까? 요리사로서의 일에 대한 긍정적인 피드백. 항상 당신을 매료시킨 것은 무엇입니까? 우리 조상들은 어떻게 적은 자원으로 놀라운 음식을 식탁에 올릴 수 있었습니까? 이 시대의 레시피는 시대를 초월한 고전입니다. 사우스 티롤이라는 말을 들으면 어떤 생각이 드나요? 자연, 전통, 품질, 다양성, 산과 야자수, 만두, 파스타 등 많은 키워드가 떠오른다. 셰프가 된 계기가 된 핵심 경험은 무엇인가요? 어렸을 때 이모의 호텔에서 일을 도우면서 요리 직업에 열광했습니다. Sigmar Pazeller는 마스터 셰프, 교육을 받은 영양사 요리사 DGE, 자격을 갖춘 영양사, 요리 교사 및 Meran의 Kaiserhof의 식이 요리 교육 과정 강사입니다. 그는 또한 Günter Marmsoler 및 주 재무관 KM Otto Theiner와 네트워크에서 독립적인 SKV 감사관입니다. Kaiserhof 입사 전 경력 1982~2009 South Tyrol의 다양한 호텔 및 레스토랑 주방에서 근무 2008 다이어트 셰프 견습생 DGE 2009 공인 다이어트 요리사 견습생 2009년 이후 Meran의 Kaiserhof State Hotel Management School에서 요리 교사 2013 디플로마 졸업 마스터 셰프로 교육 2017년부터 Landeshotelfachschule Kaiserhof의 다이어트 요리 교육 과정 연사 2018년 전문 교사가 되기 위한 3년 교육 교육 과정 수료 SKV 회원 및 일반적으로 남부 티롤 사람들을 위한 중요한 정보 기후 문제로 인해 소규모 회로 사용에서 계절 및 지역 제품을 사용하는 데 주의를 기울여야 합니다. South Tyrolean의 요리사와 식당가에게 요리사와 식당가는 오늘날 증가하는 문제에 대처하기 위해 계속해서 스스로를 교육하는 것이 중요합니다. SKV-Redaktion/sd EMMA HELLENSAINER 주립 고용 학교, BRIXEN Hellenstainer에서 학위 수여식 11월에 Brixen에 있는 Emma Hellenstainer 주립 직업 학교는 다양한 부서의 졸업생들을 졸업식에 초대했습니다. 이 중요한 순간을 가능한 한 축제로 만들기 위해 올해 처음으로 두 가지 날짜를 마련했습니다. 2주 후 직업학교 졸업생들의 차례가 되었습니다. Ensemble Saxplus의 활발한 개회 후, Brigitte Gasser Da Rui 감독은 이전 Hellenstainer 학생, 학부모, 전문 협회 및 고용주 대표 외에도 참석한 수많은 손님을 환영했습니다. 랭크를 내려다보면서 당신이 겪은 진화를 기억합니다. 일부 반항적인 젊은이들이 훌륭한 젊은이가 되었고 우리는 여러분이 무언가가 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. 감독은 성공적인 완주를 축하했다. 습득한 전문 기술 외에도 팀에서 일하는 능력, 사회적 기술 및 현실적인 태도가 특징입니다. 당신은 당신이 물린 것을 보여주었습니다. Apprenticeships and Master Training Office의 Cäcilia Baumgartner와 전문 협회 대표도 졸업생들에게 몇 마디 했습니다. 베이커리, 제과점, 정육점, 주방 또는 서비스 분야에서 교육을 이수했는지 여부에 관계없이 환대 및 식품 산업의 모든 영역에서 자격을 갖춘 근로자가 시급히 필요합니다. 젊은이들이 선택한 직업은 절대적으로 위기에 강하고 수요가 많습니다. 시종일관 축하하는 분위기는 공식 학위 수여식에서도 눈에 띄었다. 이것은 주제 교사와 각 전문 협회의 대표자들의 지원을 받아 감독이 수행했습니다. 첫 번째 전문 자격의 이정표에 도달했습니다. 선택한 직업에 대한 이것과 지속적인 동기는 축하의 비공식 부분에서 함께 건배되었습니다. LBS Emma Hellenstainer/sd 25 // SKV 영 셰프
14DISTRICT SCHLERN LBS Emma Hellenstainer 요리 교사 Erika Eis 및 Roatfish 회사 투어 26 // SKV YOUNG CHEFS LET S COOK AWARD 2019 LBS Emma Hellenstainer 요리 대회 경쟁 요리 중 하나 SOUTH TYROL의 SNOW CHAOS 11월 Emma Hellenstainer State Vocational School의 젊은 요리사를 위한 Let s Cook Award. 이 대회는 주방 교사의 지도하에 조직되며, 전반적인 경험은 특별한 식사 문화에서 손님의 테이블에 있는 서비스 교사와 학생들에 의해 크게 진행됩니다. 대회는 Niederbacher Gastrotec과 Senoner Hotelbedarf가 지원하고 홍보했습니다. 젊고 열정적인 요리사들로 구성된 두 팀이 서로 경쟁을 펼쳤고, 총 12개 팀이 경쟁했습니다. 참가한 모든 젊은 셰프들에게 축하를 전합니다. 최고의 견습생을 위한 SKV-Redaktion/sd 상 매년 총회(11월 16일 회의 및 이벤트 센터 - 볼차노 전시 센터)에서 South Tyrolean Chefs' Association은 지역 직업 학교 Savoy에서 온 3명의 최고의 견습생에게 상을 수여합니다. Brixen의 Meran과 Emma Hellenstainer에서. 요리 직업에 대한 최종 시험의 실기 점수가 상을 결정합니다. 이 상은 Arno Kompatscher 주지사와 SKV 회장 KM Reinhard Steger가 매년 수여합니다. 또한 SKV는 최고의 교육 회사와 트레이너에게 영예를 안겨줍니다. 인증서는 Philipp Achammer 국무위원이 전달합니다. 총회 주말에 눈이 혼돈으로 나라가 꽉 찼기 때문에 Savoy State Vocational School의 학생 인 Moos in Passeier의 Sofia Hofer는 시상식에 참석할 수 없었습니다. Meran에 있는 Savoy 직업 학교 경영진과 협의하여 SKV는 서비스/요리 수업을 위한 올해 졸업식에서 이 상을 숨기기로 결정했습니다. Sofia Hofer는 Philipp Achammer 주 의원과 LBS Savoy 이사 Dr. Sofia의 지원을 받았습니다. Beatrix Kerschbaumer Sigmund는 최종 시험에서 그녀의 성과를 인정받아 영예를 얻었습니다. Reiner Münnich, SKV 전무이사 Moos in Passeier의 Sofia Hofer Let s Cook Awards 2019 수상자 11월 28일, Schlern의 SKV 지구는 구성원과 파트너를 위해 Fiavè로의 연구 여행을 조직하여 새로운 생산 건물을 방문했습니다. Erika Eis 회사와 돌아오는 길에 Mezzolombardo에 있는 생선 도매상인 Roatfish를 방문했습니다. 정오 직전에 22명의 이해 당사자를 태운 버스가 Erika Eis 구내에 도착했습니다. 이전 Fiavè 치즈 공장 부지에 완전히 새로운 공장이 건설되었습니다. 전무이사인 Luciano Degli Esposti와 그의 딸이자 마케팅 매니저인 Giulia의 따뜻한 환영을 받으며 회사의 새로운 비스트로로 안내되었습니다. 우리는 그곳에서 즉시 다과를 제공받았습니다. 이때 Mr. Degli Esposti는 새 건물에 대한 이유를 설명했습니다. 상황은 우리 지역의 Fiè allo Sciliar에서 카니발 도넛을 만들고 새 건물에서 100m 떨어진 Fiavè에서 아이스크림과 케이크를 만드는 것이었습니다. 도넛에 대한 수요가 지속적으로 증가했기 때문에 Völs의 생산 시설은 너무 작아졌고 접근성이 이상적이지 않았으며 아이스크림 생산을 위한 오래된 건물은 더 이상 최신식 건물이 아니었습니다. 그래서 오래된 치즈 유제품 부지를 매입하고 그곳에 전체 제품 범위를 위한 건물을 짓기로 결정했습니다. 이러한 설명이 끝난 후 우리는 생산 홀을 안내받으며 생산 공정에 대해 설명했습니다. 아이스크림은 전통적으로 만들어졌지만 이제 생산의 주요 부분은 도넛이며 케이크 및 기타 디저트뿐만 아니라 하루에 조각이 생산됩니다. 도넛은 주로 이탈리아에서 판매되지만 독일어권 국가, 미국, 중국으로도 수출됩니다. 투어가 끝나면 맛있는 뷔페가 기다리고 있었습니다. 모든 종류의 현지 제품을 판매하는 아름다운 비스트로에서 식사하는 동안 우리는 경영진과 대화하고 질문을 할 수 있었습니다. Peter Foppa와 그의 아내(앞에서 네 번째, 오른쪽에서 세 번째) 및 Roat 전무 이사(오른쪽)와 함께 Roatfish에 참석한 참가자들. 작별 인사로 각 참가자는 자신의 작품에서 작은 Linzer 케이크를 받았습니다. 아낌없는 환대와 통찰력 있는 투어를 해주신 루치아노 매니저와 그의 딸 줄리아 그리고 스태프들께 진심으로 감사드립니다. 그런 다음 Roatfish 회사를 방문하기 위해 Mezzolombardo로 여행을 계속했습니다. 1954년부터 이미 3대째 Roat 가족은 South Tyrol과 Trentino에서 생선 도매 무역을 맡아 왔습니다. 약 2년 전에 Foppa 회사가 사업을 인수했고 Peter Foppa 사장과 그의 아내이자 Roat 전무 이사의 환영을 받았습니다. 우리는 생선이 보관, 포장 및 배송되는 창고와 냉장 매장으로 즉시 안내되었습니다. 이 집의 명물은 대구입니다. 그것은 노르웨이의 Lofoten에서 수입되어 판매 준비가 될 때까지 농장에서 물을 줍니다. 이 회사는 또한 생선과 관련된 모든 것을 판매합니다. 신선한 생선을 주문하면 당일 호텔, 레스토랑 등 업소로 배송된다. 투어와 Roat 씨의 설명이 끝난 후 우리는 Prosecco 한 잔과 함께 그의 생선을 스시 형태로 맛볼 수 있었습니다. 이런 식으로 초대와 풍성한 음식에 대해 Roat 및 Foppa 가족에게 많은 감사를 드립니다. 스테판 말크네히트/sd 27 // SKV DISTRICT
15DISTRICT VINSCHGAU Vinschger Chefs' Decathlon 2019년 10월, 제23회 Vinschger Chefs' Decathlon 참가자들은 시상식과 최종 만찬을 위해 Malles의 Hotel Greif에서 만났습니다. 우리 동료인 Hermann Sagmeister는 우리에게 훌륭한 전통 현지 양고기를 준비했습니다. 스포츠 셰프들은 일년 내내 터보건, 크로스컨트리 스키, 대회전, 갯벌, 공기압 사격, 볼링, 테니스, 달리기, 사이클, 미니 골프, 다트, 수영과 같은 다양한 종목에서 경쟁합니다. 참가자는 최종 순위에 오르기 위해 최소 6개 종목에 참가해야 합니다. 흥미진진한 경쟁 끝에 올해 우승은 Kurt Prugger가 270점으로, Josef Thöni와 Peter Trafoier가 각각 241점으로 공동 2위를 차지했습니다. Chefs Decathlon은 2020년에 다시 조직됩니다. 정확한 날짜는 눈 상태에 따라 급히 공지됩니다. 10종 경기에 참가하고 싶으시면 전화로 회장 Gotthard Paulmichl에게 연락하여 정확한 날짜를 SMS로 받으십시오. Gotthard Paulmichl/sd 스터디 트립 참가자 셰프 회의 참석자 DISTRICT VINSCHGAU 잉골슈타트 스터디 트립 Vinschgau에서 온 많은 회원들이 올해도 SKV 빈슈가우 2일간의 스터디 트립에 참여하여 잉골슈타트로 이동했습니다. 28 // SKV BEZIRKE BEZIRKE VINSCHGAU 꿀벌과 꿀의 세계 첫 번째 무대는 아우디 포럼 방문이었습니다. 그곳에서 우리는 네 개의 고리가 있는 브랜드를 가까이에서 경험했습니다. 생산 홀을 둘러보는 동안 우리는 자동차가 조립되는 과정을 단계별로 따라갈 수 있었습니다. 그런 다음 4성급 Hotel Adler에서 체크인하십시오. 저녁에는 Audi Forum 레스토랑인 Avus에서 아늑한 4코스 메뉴가 제공되었습니다. 둘째 날 아침 식사와 체크아웃 후 Scheyern에 있는 Pausch 양봉장을 방문하여 우리는 항상 유기농 원료를 사용하여 최대의 맛 경험과 즐거움을 만드는 방식으로 작업한다는 철학에 더 가까워졌습니다. 다양한 종류의 꿀 외에도 꿀 와인, 꿀 스파클링 와인, 다양한 식초 및 미세 증류 액도이 회사에서 생산됩니다. 마지막으로 우리는 수도원 선술집에서 함께 점심을 먹으러 멈췄습니다. 그 후 우리는 좋은 기분으로 집으로 가는 여행을 시작했습니다. Gotthard Paulmichl/sd 29 // SKV BEZIRKE 꿀벌은 4천만 년 동안 지구에서 살았습니다. 인간과 자연의 생존에 필수적일 뿐만 아니라 매우 다양하고 매혹적인 농장 동물입니다. 양봉가이자 벌 전문가인 Hubert Stillebacher와 함께 꿀벌의 삶을 면밀히 살펴보고 자문해 볼 충분한 이유가 있습니다. 꿀벌은 어떻게 살고 있습니까? 꿀은 어떻게 만들어질까요? 꿀의 종류는 서로 어떻게 다릅니 까? 꿀은 얼마나 오래 보관됩니까? 2019년 10월 10일, SKV Vinschgau 지역의 셰프들이 Aquaprad에서 특별한 셰프 회의를 위해 만났고, 이곳에서 Stillebacher는 이러한 질문과 기타 질문에 답했습니다. 흥미진진하고 유익한 강의를 통해 참가자들은 꿀벌에 대한 새로운 시각을 갖게 되었습니다. 요리 동료 Martin Pinggera와 Dietmar Folie는 꿀을 사용하여 훈제 송어에 사과와 허니 홀스래디시 소스를 곁들인 요리와 특정 무언가가 있는 허니 브레드를 만들었습니다. 무엇보다도 상추와 허니 브레드에 얹은 염소 치즈와 헤이즐넛 허니 오 그라탕, 사과와 허니 홀스래디시 소스를 곁들인 훈제 송어, 식스투스 맥주와 꿀로 재운 스페어 립, 허니 크렘 브륄레와 허니 백을 선보였습니다. 모든 참가자들은 두 셰프의 창의력에 열광했습니다. 화기애애한 분위기 속에서 창작물에 대한 이야기가 이어졌습니다. Gotthard Paulmichl/sd EISACKTAL DISTRICT 현대적이고 현대적인 디저트를 주제로 한 요리 코스 올해 11월 Emma Hellenstainer 주립 직업 학교에서 Benjamin Sellemond와 함께하는 전통 요리 코스가 다시 열렸습니다. 이번 주제는 모던&컨템포러리 디저트였습니다. 3일 저녁, 벤자민 셀레몬드(Benjamin Sellemond)는 창의적인 메뉴 엔딩을 위한 다양한 옵션을 선보였습니다. South Tyrolean Chefs' Association의 20명의 회원들은 무스, 크림, 크럼블, 패스트리 및 기타 몇 가지와 같은 새롭고 구현하기 쉬운 요리법을 배웠으며 곧 손님의 접시에 담길 바랍니다. 참가자들은 새로운 지식과 의욕을 가지고 코스를 성공적으로 마칠 수 있었습니다. 흥미롭고 유익한 날을 보낸 제과업자 Benjamin Sellemond와 구내를 사용할 수 있게 해준 주립 직업 학교 Emma Hellenstainer에게 많은 감사를 드립니다. 알프레드 푸처/sd
16지역 행사 및 요리 모임 지역 EISACKTAL Keschtnigl in Feldthurns BOZEN SAT 2020년 1월 18일 Pustertal 화요일 2월 25일 // SKV BEZIRKE 매년, 밤나무 주간이 올해도 Eisack Valley에서 열렸습니다. 밤 주간의 하이라이트는 2019년 11월 9일과 10일 Feldthurns에서 열린 마지막 밤 축제입니다. Valle Isarco 지구는 자체 스탠드와 준비된 밤 요리로이 축제에 다시 참여했습니다. 음식 중 일부는 각 축제일의 이른 아침에 준비되었습니다. South Tyrolean Chefs' Association의 자원봉사 셰프 그룹이 방문객들에게 밤을 테마로 다양한 변형 요리를 제공했습니다. 이틀 동안 제공되는 요리는 다음과 같습니다. 보리 수프 농부 스타일 밤과 양배추 슈트루델에 알파인 퐁듀타, 호박, 훈제 햄 감자 그라탕과 비트 뿌리 야채를 곁들인 핑크색 구운 소고기 등심 바닐라 에스푸마와 크랜베리를 곁들인 밤 장작불 밤 티라미수 특별 하이라이트 , 셰프 협회는 Klausen, BOZEN DIRECTION Störggelen 지구에 있는 Gassl 양조장의 밤 맥주를 선보였습니다. 맥주를 좋아하지 않는 사람들을 위해 적포도주 또는 백포도주와 따뜻한 사과 주스가 제공되었습니다. 토요일에는 축제 방문객의 쇄도가 적당했지만 날씨가 좋은 일요일에는 훨씬 더 붐볐습니다. 대부분의 음식은 회사에서 무료로 제공했습니다. 제공되는 밤 특산품 수익금은 최근 젊은 아버지를 잃은 가족에게 전달됩니다. Alfred Putzer/sd 올해 Bolzano 지역의 작지만 사교적인 그룹이 모여서 아늑한 Törggele 저녁을 함께 보냈습니다. 올해 풍성한 요리에 대한 열망은 우리를 Eisacktal의 Reatl-Hof에 있는 Törggelen의 요새로 이끌었습니다. Reatl-Hof는 Kollmann(Barbian 시정촌) 위의 South Tyrol 중심부에 위치하고 있으며 계곡 반대편에 우뚝 솟은 Trostburg 성의 멋진 전망을 제공합니다. 먼 1386년에 이미 weinhof ze dem Rötlein이 Cholman 위에서 언급되었습니다. 다음 해에 그는 Röttl, Retlhof 및 Rettlguet로 불렸습니다. 오늘날 그것은 Reatl-Hof로 Törggele 친구들에게 잘 알려져 있으며 거의 80년 동안 Braun 가족이 소유하고 있습니다. 여주인이자 집의 좋은 영혼 인 Maria Braun은 주방에서 가장 맛있는 남부 티롤 특산품을 연상시킵니다. 거의 모든 것은 우리가 직접 재배하고 물론 수제입니다. 그 비결은 아마도 어머니에게서 배운 시골 요리의 소박함에 있을 것이다. 레스토랑은 아들 크리스토프(Christof)가 판넬을 만들고 가구를 직접 꾸민 두 개의 농가 응접실과 지하실로 구성되어 있습니다. Christof는 농장, 들판, 동물을 돌봅니다. 그의 열정은 해마다 고급 와인을 획득하는 포도원입니다. 그는 또한 빵을 굽고 손님을 돌보는 것을 즐깁니다. 연기력과 개그로 재미를 선사한 동료 게오르그 크뢰스 역시 웃음 근육을 놓치지 않았다. 우리는 늦은 밤까지 수다를 떨고 웃으며 정말 성공적인 저녁을 보냈습니다. 이런 식으로 큰 환대에 대해 Braun 가족에게 진심 어린 축복을 보냅니다. 성공적인 저녁 시간을 만들어준 참가자들에게도 감사드립니다. 감사합니다. 내년에 뵙겠습니다. Bozen 지구에서 Törggelen으로 초대합니다! Norbert Oberhöller/sd Plattler with Kraut SCHLERN MON 2020년 1월 20일 아이스 스톡 스포츠 1월에 Schlern 지구는 Gasthof zum Schlern-Glieder에서 요리사와 친구들을 위한 전통적인 아이스 스톡 토너먼트를 조직합니다. 많은 참가자들과 좋은 날씨를 기원합니다. 스틱 우박! 시간 위치 St. Konstantin, Völs am Schlern의 Gasthof zum Schlern 등록 및 정보 Stephan Mahlknecht, Tel 또는 Michael Gasser, Tel NB. 주최자는 어떠한 책임도 지지 않습니다. 참여는 귀하의 책임입니다. Charity Prize watts of the district of Bozen 시간 위치 Vereinshaus Vilpian 등록 Tratter Markus, Tel PUSTERTAL 화요일 2020년 1월 28일 요리 회의 Pustertal 지구는 다음의 생산 및 개발 전문 회사 중 하나인 Interhotel/Lainox와 협력하여 조직합니다. 환대 산업을 위한 콤비 스티머, 최신 세대의 콤비 스티머/다기능 쇼커 Just Duet Challenge 주제에 대한 제품 프레젠테이션. 시간 위치 Bruneck, Landeshotelfachschule Bruneck - Huber 빌딩 비회원은 무료 회원 추가 요금 15.00유로 Bolzano - E.-Ferrari-Straße 1 전화 팩스 info@fantinisilvano.com - 우리는 40년 동안 고품질 주방 장비를 계획하고 제공했습니다. 몇 년 동안 Cook-Meeting Gastrofresh 회사는 근거리 및 원거리 음식이라는 주제에 대한 혁신적인 제품을 선보입니다. 감각을 위한 잔치. Aromica 향신료의 다양한 고품질 제품. 참가자들은 정통 앵거스를 포함하여 과일과 채소로 할 수 있는 모든 것을 기대할 수 있습니다. Pustertal 지구는 활발한 참여를 기대하고 있습니다. 시간 위치 Bruneck, Landeshotelfachschule Bruneck - Huber 건물 비회원은 회원 무료 15.00유로 PUSTERTAL TUE 2020년 4월 21일 요리사 회의 관광 투어, 라마 마이티, 새로운 Stȯchas 음식 및 음료! Manuel Hofer가 회사를 소개합니다. TIME h PLACE Ahrntal, Steinhaus 회원이 아닌 회원은 비용이 무료입니다. NB당 25.00유로입니다. 비회원은 이벤트 전후에 South Tyrolean Chefs' Association에 등록할 수 있습니다. 31 // SKV BEZIRKE 파트너와 볼차노 지역 사회 단체
17Niederbacher 케이터링 시설 성공을 위한 과정 시장에서의 즐거움은 회사 구매에 대해 알리고 개인적으로 연락했습니다. Niederbacher의 잘 훈련된 10명의 냉동 기술자는 특히 서비스 측면에서 원활한 전환을 보장할 수 있었습니다. 또한 이제부터 고객은 F-Gas 규정 517/2014에 따라 Niederbacher의 포괄적인 제안, 단일 소스의 모든 것, 1년 365일 신뢰할 수 있는 서비스 및 투명하고 신뢰할 수 있는 정기 점검 수락의 혜택을 받게 됩니다. ORGANIC SMOKED SALT AROMICA Aromica의 신제품입니다. 고품질의 야생 주니퍼/크레인 베리를 사용한 BIO 소금은 스모키한 맛과 부드러운 향이 인상적입니다. 사냥감, 육류, 민물고기 및 해수어, 야채에 특히 적합합니다. 채식 및 완전 채식 요리에도 특히 흥미 롭습니다. 제품에는 EU에서 지정한 14가지 알레르겐이 모두 없습니다. Johann Schönweger와 Alexander Andergassen의 성공적인 회사 인수인계(왼쪽에서 오른쪽으로). 프랑스에서 온 아주 특별한 앤티크 겨자 희귀품. 아삭아삭한 겨자씨, 헤이즐넛 뒷맛, 압도적인 스파이시 노트. 전통적이고 우아한 Maille 머스타드는 많은 레시피에 추가 터치를 추가하는 데 적합합니다. 매운 고기, 가금류 및 샐러드 요리의 맛을 개선하는 데 이상적입니다. 계획에서 현실로. 모두 단일 소스에서 제공됩니다. SUCCESSFUL TOGETHER Ultner Brot 베이커리의 순수 유기농 제품입니다. 이들은 토마토와 함께 유기농 스펠트 밀가루로 만든 미니 스틱, 미니 그리시니입니다. 이 Grissini 제안은 특히 작은 스낵, 중간에 약간의 배고픔, 더 긴 하이킹 및 등산 음식에 적합합니다. OAT ROOTS 우리 팀에서는 10명의 전문가가 기능, 조직, 비즈니스 관리 및 디자인을 고려하여 매점 주방 및 요리법 프로젝트 계획에서 미래 지향적인 개념을 만듭니다. 풀 서비스 제공자로서 Niederbacher의 특별한 특징은 한 지붕 아래 다양한 부서와의 결합에 있습니다. 이러한 방식으로 인테리어 디자인 및 기술 건축 장비의 복잡한 작업을 전체 개념으로 해결할 수 있습니다. Niederbacher Gastrotec에 오신 것을 환영합니다. 무엇을 도와드릴까요? Handwerkerzone, Kaltern (BZ) 전화 The CREATUS Group Companies: NIEDERBACHER Gastrotec NIEDERBACHER Serviceteam PROSTAHL GRANDIMPIANTI Noselli KAAN Niederbacher_SKV 174x115 - TEAM PROJECT.indd :26 굴 맛이 나는 달콤한 맛의 유백색 뿌리는 매우 영양가가 높습니다. 직근은 1년 가을에 수확하여 껍질을 벗긴 다음 찜, 구이, 조림 또는 튀깁니다. 자주색 염소 수염, 하버마크 또는 굴 식물이라고도 하는 귀리 뿌리는 염소 수염 속의 식물 종입니다. 그것은 60-120cm의 성장 높이에 도달합니다. 최대 30cm 길이의 주근을 형성합니다. 귀리 뿌리는 주로 뿌리 채소로 사용되지만 잎은 샐러드나 시금치로 준비할 수도 있습니다. // 앤티크 프렌치 머스타드 MAILLE À L ANCIENNE SKV ENJOYMENT ON THE MARKET ORGANIC MINI GRISSINI TOMATO 33 25년 전 Johann Schönweger & Co.가 설립한 Partschins에 본사를 둔 소규모 회사는 항상 계획, 실행, 유지 보수, 수리 및 서비스를 전문으로 해왔습니다. 냉동 시스템, 시스템 개념 생성 및 바 및 비즈니스 시설의 완전한 실행. 과거에는 무역, 상업 및 산업 분야의 약 200명의 고객을 안정적으로 돌볼 수 있었습니다. 25년 간의 성공적인 작업 후 회사 철학의 연속성을 보장하기 위해 회사를 신뢰할 수 있는 손에 맡기기로 결정했으며 이러한 이유로 Niederbacher GmbH의 CEO인 Paulario와 Alexander를 고용하기로 결정했다고 기업가는 말합니다. 연락할 Niederbacher의 Cool 부서 책임자 Andergassen. 전략은 분명합니다. 케이터링 및 호텔 산업을 위한 냉장 및 공조 기술 분야의 South Tyrol의 선도업체인 Cool 부서인 Kälte Project KG를 인수함으로써 단기적으로 역량을 강화하고 Burggrafenamt에서 매체 및 장기간. 모든 Kalte Project 고객 FOOD HERBS SPECIALTIES n-project.com mendinidesign 32 // PR-INFO 케이터링 장비 및 장비 분야에서 South Tyrol의 선두 기업이 10월에 Partschins 회사인 Kalte Project KG를 인수했습니다. AHRNTAL GRAY CHEESE PRESIDIO DI SLOW FOOD 슬로우 푸드에서 소위 Presidio di 슬로우 푸드로 선정된 매우 특별하고 역사적인 특선 요리입니다. 안탈에서만 생산되는 제품입니다. 그레이 치즈는 저지방 치즈, 저콜레스테롤 치즈, 고칼슘 치즈입니다. 이 제품은 원래 소위 가난한 사람의 식사였으며 오늘날 이 제품은 전 세계적으로 명성을 얻은 매우 특별한 남부 티롤 지방의 희귀품입니다.
18Conference ChefsCommunity 2.0 2019년 11월 16일부터 소셜 미디어 검토 The river boat as a star restaurant 7th Excellence Gourmet Festival 2019 베스트셀러 작가 2스타 셰프 Gerhard Wieser, 소믈리에 Ivana Capreo, 와인메이커 Franz Haas, 발표자 Christa Rigozzi, 셰프 파티시에 Thomas Kostner, 수 셰프 Marco Verginer와 셰프 de Partie Fabian Kammerer(왼쪽부터) 34 // SKV SZENE 최근 Bolzano Exhibition Center 및 IDM과 협력하여 조직한 셰프를 위한 소셜 미디어 컨퍼런스가 완전히 성공적이었습니다. 40명 이상의 젊은 셰프와 식당가가 SKV가 관심 있는 모든 사람에게 제공하는 기회를 활용했습니다. 이 행사는 Messe Bozen의 영업, 브랜드 및 커뮤니케이션 부서 책임자인 Maximilian Alber가 전문적으로 진행했습니다. IDM Südtirol의 소셜 미디어 부서 책임자인 Florian Castlunger와 마이크로 인플루언서이자 수상 경력에 빛나는 셰프 Tina Marcelli가 연사로 선정될 수 있습니다. 컨퍼런스의 핵심 질문은 다음과 같습니다. 셰프도 경력을 쌓고 레스토랑을 운영하려면 소셜 미디어 게임을 마스터해야 합니까? 기조 연설자 Florian Castlunger는 오늘날 감정가들에게 큰 관심거리가 무엇인지 보여주었습니다. 성공의 전제 조건은 요리를 잘 할 수 있다는 것입니다. 그런 다음 주제는 Facebook 또는 Instagram 계정에서 특히 흥미로워집니다. 예를 들어 주방에서 직접 제공되는 팁, 정기적인 비하인드 룩, 재료의 원산지에 대한 투명한 커뮤니케이션, 정직한 연결, 식도락가 및 진정성, 지속 가능성 또는 건강 등이 있습니다. 최종 청중 토론 후 90분간의 회의가 종료되었습니다. Reinhard Steger Maximilian Alber, Tina Marcelli, Florian Castlunger 및 Thomas Mur, Bolzano 전시 센터 이사 일곱 번째로 일류의 최고 요리사들이 Excellence Gourmet Festival에서 좋은 맛의 향연을 제공했습니다. 미슐랭 스타와 고미요 포인트 수, 라인강을 따라가는 엑설런스 럭셔리 라이너의 특별한 설정은 세계적으로도 독보적이며, 스위스 정상급 셰프들과 주변국 및 해외 저명한 셰프들이 참석한 최고급 파인다이닝 행사입니다. 바젤과 스트라스부르 사이의 강 여행에서 총 39명의 최고 셰프들이 라인강의 독특한 분위기에서 Excellence를 스타 레스토랑으로 탈바꿈시켰습니다. 최고 수준의 이벤트는 48개의 미슐랭 스타와 560개의 Gault & Millau 포인트라는 가능한 세계 기록을 모았습니다. 요리 다양성 축제 최고의 스위스 셰프 외에도 Jan Hartwig, Dirk Hoberg, 셰프 드 파티 Fabian Kammerer, 2스타 셰프 Gerhard Wieser, 셰프 페이스트리 셰프 Thomas Kostner, 수셰프 Marco Verginer(왼쪽부터) Tim Raue 및 Gerhard Wieser 독일과 이탈리아에서 온 사람들이 축제에만 미슐랭 스타 9개와 고미요 73.5점을 가져왔습니다. South Tyrolean 2개의 미슐랭 스타 셰프이자 베스트셀러 작가인 Gerhard Wieser는 이탈리아 최고의 셰프 중 한 명입니다. 그는 자신의 요리 기술을 능숙하게 사용하여 남티롤 지방의 소박함과 지중해식 기교를 결합합니다. 페스티벌 디렉터 스테판 프레이(Stephan Frei)가 뉴욕 출신의 요리 신동 플린 맥개리(Flynn McGarry)를 환영합니다. 유럽에서 처음으로 더 많은 청중을 위해 요리를 하고 있는 20세 청년의 New American Cuisine에 모두가 특히 흥분했습니다. Montan의 Hans Haas 와이너리에서 다음 와인이 저녁 식사와 함께 제공되었습니다: Lepus Pinot Bianco 2018, Gewürztraminer DOC 2018, Sauvignon DOC 2018, 화이트 와인 Cuvée Manna IGT 2018, Pinot Nero Selection Schweizer 2016 및 Moscato Rosa DOC Grappa Moscato Rosa Reiner Münnich, SKV Managing Director/sd Le Dîner 가리비 시금치, 사프란 라이스 폼 호박 수프 오리 푸아그라와 헤이즐넛 크림, 카시스 숯불 버터밀크, 비트, 차이브 오일 붉은 새우 아이올리 라비올리, 야채 육수 농어 가지, 토마토, 바질 35 // SKV SZENE 유기농 계란 노른자 파스타 시트, 까르보나라 폼, 알바 쇠고기 필레의 화이트 트러플, 건초에서 익힌 셀러리 뿌리, 샬롯 소스, 초콜릿 트러플 프랄린 크림, 라즈베리, 캐러멜 아이스크림, 페이스트리 및 커피
1936 // SKV 이벤트 LABORATORI DEL GUSTO 2020년 3월 13일부터 15일까지 열리는 제14회 치즈 축제 LABORATORI DEL GUSTO 2020년 3월 13일부터 15일까지 Campo Tures에서 열리는 치즈 축제의 틀 내에서 매우 흥미로운 Laboratori del Gusto가 각각 45분씩 제공됩니다. 등록 및 정보 전화 비용 기부 슬로우 푸드 및 SKV 회원을 위한 EUR 10.00 정상가 EUR 15.00 금요일 DOMINIK FLAMMER에서 스위스 치즈의 역사 Schweizer Käse의 저자인 Dominik Flammer가 국경을 넘는 교류에 대해 이야기하고 희귀 치즈를 선물합니다. 그리고 거의 알려지지 않은 다양한 캔톤의 스위스 치즈 UHR URSULA HEINZELMANN 나의 북쪽은 당신의 남쪽 완전히 다른 것: Rainer Schnaitmann의 Dry Lemberger, Jochen Beurer 및 Moritz Haidle, Schleswig-Holstein 농장의 치즈, Hof Backensholz는 1990년대 초에 많은 일을 했던 개척시대. SATURDAY CLOCK URSULA HEINZELMANN Rheinhessen의 Biodyn 치즈와 Pinot 오감으로 Rheinhessen의 Pinot Noir는 엄청난 감각적 범위를 제공합니다. 치즈는 또한 모든 감각과 마음에 관한 것입니다. 이 모든 것은 Dottenfelder Hof, Lehnmühle 및 Hof Marienhöhe와 같은 생물역학적 농장에서 Blue Sheep에 이르기까지 예외 없이 지방이 많고 풍미가 풍부한 우유로 만든 다양한 치즈입니다. 고산 양은 훌륭할 뿐만 아니라 일부 뛰어난 스위스 치즈 예술가의 뛰어난 기술을 증명합니다. SUNDAY THE PROGRAM CLOCK VALENTINA BERGAMIN Giro d Italia in five stage 밀라노의 Valentina Bergamin은 이탈리아 전국 치즈 소믈리에 조직인 ONAF에서 최고의 치즈 테이스터로 선정된 이탈리아 여러 지역의 진미를 우리를 위해 모았습니다. UHR ARMANDO GAMBERA Piedmont에서 m.ü.m까지 즐거움의 Giro d Italia를 즐겨보세요. 이 시식에서 우리는 다양한 독특한 Piedmontese 목초지를 하이킹합니다. 우리는 해발 100m의 Alp Nostrale에서 시작하여 해발 1m의 Alp Valanghe에서 Castelmagno로 이동하여 Sola를 거쳐 마지막으로 유명한 Bettelmatt(해발 2,800m)로 이동합니다. 37 // SKV EVENTS WATCH ARMANDO GAMBERA Castelmagno 및 Barolo 찾기 힘든 Alp-Castelmagno는 숙성되고 정제된 Alpe di Valliera에서 생산됩니다. 우리는 숙성도가 다른 이 독특한 치즈를 맛보고 La Morra UHR ANDREA BOVO 여성의 손에서 유명한 Barolo를 맛 봅니다. 독창적인 염소 치즈 백설 공주 염소 우유에는 많은 측면이 있습니다. 염소는 뛰어난 우유를 생산하며, 독특한 여성들이 환상적인 치즈를 만듭니다. MARCELLA DE VITA 프랑스의 화산 중심부로의 여행 보기: 오베르뉴 sd의 거장 원산지 보호 지정이 있는 모든 프랑스 치즈의 4분의 1은 오베르뉴에서 만들어집니다. 여기에는 Cantal, St. Necaire, Bleu d Auvergne, Fourme d Ambert 및 Salers와 같은 치즈가 포함됩니다.
20SKV 회장 KM Reinhard Steger, Tina Marcelli, 미슐랭 3스타 셰프 Jan Hartwig, 부사장 KM Karl Volgger(앞줄 왼쪽) 및 Hotel Feuerstein 주방 팀 총회에 대한 피드백 38 // SKV REVIEW 친애하는 슈테거 회장님, 친애하는 Volgger 부회장, 총회의 절차와 프로그램에 대해 다시 한 번 큰 찬사를 보냅니다. 특히 Jan Hartwig와의 인터뷰는 시대의 흐름을 포착했습니다. 그는 수상 경력에 빛나는 요리에서 사교 기술의 새로운 시대를 열었습니다. 대표단의 진술, 특히 도제 기간 후에 요리사를 잃게 될 것이라는 말은 우리에게 생각할 거리를 제공해야 합니다. 여기서 남티롤의 호텔 제과점을 차별화된 방식으로 이용해야 한다는 라인하르트 슈테거 회장의 말이 떠오른다. 그것은 더 많은 사람들, 특히 여성을 유지하기 위한 접근 방식일 수 있습니다. 점심 시간에 국제 대표단 중 한 명이 회의에 총리가 참석하는 것은 생각할 수 없는 일이라고 말했습니다. 여기에 스테거 회장의 철학과 다짐이 강조돼야 한다. 그 동안 정치인, 무역 박람회 대표 및 후원자들은 총회에 참석하게 되어 매우 기쁩니다. 그리고 오후 행사인 Chefs Community 2.0은 정말 멋졌습니다. 완벽한 타이밍과 흥미진진한 입력으로 가득 차 있습니다. Hubert Hofer/sd 친애하는 Steger 회장님, 친애하는 Volgger 부회장님, 어제 최고의 총회와 함께 격동의 하루를 보낸 후 다시 한 번 감사의 말씀을 전하고 싶습니다. 앞으로도 제가 할 수 있는 범위 내에서 그리고 원하신다면 적극적으로 협회를 지원할 것입니다. 당신은 훌륭한 일을 하고 있으며 다른 많은 요리 협회에서 큰 존경을 표합니다. 맹목적으로 서로를 이해하고 지칠 줄 모르고 엄청난 희생과 이상과 열정으로 협회를 이끌어가는 팀이 자랑스럽습니다!!! 감사해요!!!!!!!!!!! Andreas/sd 친애하는 회장님, 친애하는 집행위원회, 친애하는 전무이사 Münnich에게 저는 다시 한 번 매우 성공적이었으며 매우 흥미로운 제48차 총회에 대해 깊은 감사와 감사를 표하고 싶습니다. 동기부여와 기쁨을 동시에 전달할 수 있었던 또 하나의 하이라이트였습니다. 귀하께 큰 감사를 드리며, 앞으로도 South Tyrolean Chefs' Association을 성공적으로 이끌기를 기원합니다. 요리 관련 안부 Edith Mairl Huber/sd 안녕하세요, Mr. Steger, 큰 상을 주신 것과 우리 젊은 셰프들을 위해 해주신 모든 것에 대해 남티롤 셰프 협회 전체에 감사드립니다! South Tyrolean Chefs Association이 없었다면 이렇게 좋은 출발을 할 수 없었을 것입니다. 이 협회의 일원이 된 것은 저에게 큰 영광입니다! Antonia Stampfl/sd SKV 총회 불가능을 가능으로 만들기 Jan Hartwig 미쉐린 별 3개. 뮌헨 볼차노 뮌헨 11월 16일 폭풍우, 눈, 비가 내렸고 도로가 막혔고 아우토반이 때때로 폐쇄되었으며 기차 교통이 붕괴되었습니다. 그리고 모든 것에도 불구하고 불가능을 가능하게 만들었습니다. Tina Marcelli와 함께 Family Resort Feuerstein에서 출발하는 호텔 셔틀 버스는 오전 6시에 뮌헨의 Bayerischer Hof로 향했고 우리의 스타 게스트인 미슐랭 3스타 셰프 Jan Hartwig가 탔습니다. 다른 정류장: 볼차노 전시 센터 도착, SKV 제48차 총회 스타 게스트, 총회 게스트와 대화, 볼차노 전시 센터 출발, 얀 하트비히가 포이어슈타인 패밀리 리조트의 고급 셔틀에서 내림 럭셔리 호텔 Bayerischer Hof의 레드카펫에서. 이러한 지원에 대해 Nature Family Resort Feuerstein의 기업가인 Peter Mader와 수석 셰프이자 수상 경력에 빛나는 셰프 Tina Marcelli에게 특별히 감사드립니다. Jan Hartwig의 학생으로서 그녀는 Peter Mader의 지원으로 불가능해 보이는 것을 가능하게 만들었습니다. SKV-Redaktion/sd 구인 제안 볼차노 중심부에 있는 Thaler 레스토랑에서 2020년 8월부터 셰프 드 퀴진을 찾고 있습니다 II. 셰프는 2020년 3월부터 제공합니다: 일요일 및 공휴일은 무료이며 볼차노에서 숙박합니다. 관심이 있으시면 연락주세요. 커리큘럼을 Is@thaler.bz.it로 보내거나 연락하기 담당자: Flora Oberhauser 39 // SKV REVIEW
21신선한 산. 순수한 소스. 나의 메라노. 메라노 광천수, Vigiljoch 온천수 깊이에서 나오는 웰빙, 높은 광물 품질. 남부 티롤 산맥에서 영감을 받은 신선하고 새로운 모습. 당사의 혁신적인 보틀링 공장에서 지속 가능하고 자연스럽게 병에 담기 때문에 당사의 미네랄워터는 원천에서 그대로 가치를 유지합니다.
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